MENY
Till nyår i år så gjorde jag denna pärontårta! När jag tänker mig nyårstårta så ser jag väl egentligen framför mig en stor, maffig chokladtårta men efter julens all choklad var jag mer sugen på något lättare, fruktigare. Så pärontårta satt mitt i prick! Jag använde mig utav sempers päronpuré, alltså barnmat. Jag tyckte dock inte riktigt om smaken av den, även om tårtan blev god i alla fall, men om jag gör den igen hade jag istället testat att använda mig utav inlagda päron.
INGREDIENSER
Tårtbotten
4 ägg
1,5 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
(smör och mjöl till formen)
Päronmousse
2 gelatinblad
1 burk (190 g) päronpuré
2 msk koncentrerad päronsaft
1 msk strösocker
3 dl grädde
eventuellt 1 tsk päronessens för mer päronsmak
grön gelfärg
Vaniljkräm
1 vaniljstång
2,5 dl mjölk
3/4 dl strösocker
3 äggulor
2 msk majsstärkelse
10 g rumsvarmt smör
Marängsmörkräm (& eventuellt maränger till dekoration)
3 äggvitor
200 g/drygt 2 dl strösocker
125 g rumsvarmt (!!) smör
Tårtbottnen
Sätt ugnen på 175 grader
Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, jag använde mig utav en 20 cm i diameter
Vispa ägg och socker pösigt
Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål
Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggblandningen så att det inte finns kvar några mjölklumpar
Häll ner smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter
Ta ut tårtbottnen och låt den svalna
Lägg tårtbottnen i en plastpåse och in i frysen åtminstonde 1-2 dagar
Dagen innan:
Päronmousse
Blöt upp gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter
Hetta upp päronpurén, päronsaften och sockret utan att koka
Krama ur gelatinbladen och lägg de i kastrullen
Färga, jag använde mig av blå och gul gelfärg från Dr. Oetker
Låt blandningen svalna och vispa upp grädden
Rör försiktigt ner purén i grädden
Låt moussen tjockna i kylen i 3-4 timmar
Vaniljkräm
Dela vanilstången och skrapa ut fröna
Lägg fröna, vaniljstången och mjölken i en kastrull och koka upp
Ta bort kastrullen från värmen och låt dra i ca 15 minuter
Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse fluffig
Ta ut vaniljstången och häll i lite mjölk i taget i äggblandningen under fortsatt vispning
Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm upp till krämen börjar tjockna
Häll då vaniljkrämen i en kall bunke och blanda i smöret så att det smälter
Kyl vaniljkrämen i kylskåp och täck med plastfolie så att det inte bildas skinn
Ta ut tårtbotten ur frysen och låt tina
Dela tårtbottnen i tre delar och vänd den upp och ner, så att toppen på tårtbottnen blir botten på tårtan
Pensla lite päronsaft på bottnarna innan du fyller de med fyllningarna, vaniljkrämen i det understa lagret och päronmoussen överst
Plasta tårtan och låt stå i kylen tills det blir dags för dekorering
Dekorering:
Marängsmörkräm (& maränger till dekoration)
Värm upp äggvitor och strösocker till 65 grader över ett vattenbad under omrörning så att sockret smälter helt
Häll blandningen i en bunke och vispa på medelhastighet i 10-15 minuter så att marängen blir fluffig och sval
Spara ett par matskedar marängsmet till maränger som dekor och grädda de i nedre delen av ugnen på 100 grader i cirka 1 timme
Blanda ner det rumsvarma smöret i marängblandningen lite i taget under tiden su fortsätter vispa med låg hastighet, det är mycket viktigt att smöret är rumsvarmt så se till att ta ut det i tid, då pratar vi ett par timmar
Låt stå i kylen tills marängerna är klara
Ta ut tårtan ur kylen, ta bort plasten och täck tårtan med marängsmörkrämen
Dekorera tårtan genom att spritsa på den resterande smörkrämen, päronmoussen och de svalnade marängerna
0